【靚太廚房】10分鐘懶人家常菜　達人教你延長蔬果保鮮期大法

天氣炎熱，容易食慾欠佳，加上收工後和時間競賽「買埋煮埋食埋洗埋」，真的十分傷腦筋。今集《靚太廚房》找來美食Blogger兼識飲識食達人Mei介紹快靚正有機菜食譜，只需10分鐘煮好送飯一流、護眼抗氧的焦糖味噌茄子。Mei更會分享揀有機靚茄子、處理農藥及保存蔬菜心得。

▲ 除焦糖味噌茄子外，Mei更推介4餸一湯食譜，分別是娃娃菜蝦乾煮粉絲、醬油煮南瓜、青檸蜜糖香茅燒雞翼及南瓜粟米眉豆栗子腰果素湯。(曾嘉文攝)

有機菜知多D

Mei指出，大家對有機菜的認知是無化學農藥、殺蟲劑、除草劑。不過，歐洲、美加地區而言，定義較嚴格，種子和土壤都必須是有機物，才可取得有機認證。

茄子營養價值

相比起根部蔬菜如薯仔、蓮藕等，茄子碳水化合物含量較低，利於減肥。加上是紫色植物，有豐富花青素，有助護眼、抗氧化及身體健康。

另外，亦含維生素A、B群、C、K鎂、鉀、鐵等營養素，可以預防心臟病、降低膽固醇、抵抗癌症及預防失智。

不過，要注意患有關節炎或腎結石人士避免進食過量。切忌與寒涼食物同食，如豆腐、海帶及蟹等，有機會引致胃部不適或腹瀉。

揀靚有機茄子

Mei表示，購買時留意茄子外形。如果飽滿結實，表面有光澤，顏色鮮艷，即是新鮮。相反，顏色暗啞、呈現瘀傷、凹凸不平、腐爛破損或茄子頭乾身，就代表已擺放一段長時間。

食譜推介-焦糖味噌茄子

▲ 焦糖味噌茄子。(曾嘉文攝)

材料

長茄子(中型)	1條
生薑(切絲)	1片

調味料

清水	2茶匙
醬油	1茶匙
料理酒	1茶匙
味醂	1茶匙
蔗糖	1湯匙
味噌	1湯匙

做法

點擊大圖了解做法

1) 茄子清洗乾淨後，抹乾切片。

2) 切薑絲。

3) 清水、醬油、味醂和料理酒在碗中拌勻，備用。

4) 開鑊下油，逐片放入茄子去煎。茄子兩邊煎至微焦和軟身後，盛起。

5) 將蔗糖倒入鑊中快炒。熔化後，加入味噌、薑絲炒勻。

6) 炒至焦糖化後，加入已調好的醬料及茄子片。

7) 炒勻至醬汁開始收乾，上碟即成。

娃娃菜蝦乾煮粉絲

▲ 娃娃菜蝦乾煮粉絲。(圖片由受訪者提供)

材料

本地有機娃娃菜	2棵（大）
本地特大生曬船蝦乾	30條
薑	2片
蒜頭	3瓣
泰國粉絲（無漂）	1包
清水	1碗
白胡椒粉	少許
紹興酒	半茶匙
蠔油	2湯匙

做法

1) 沖洗蝦乾和粉絲，加熱水浸約15分鐘。

2) 用清水浸洗娃娃菜，瀝乾後切細。

3) 切薑絲，蒜頭切片。

4) 燒熱鑊，下生油，先炒香薑絲和蒜片，再放入蝦乾炒香。

5) 加入娃娃菜、蝦乾炒勻，加入紹興酒、白胡椒粉和蝦乾水。

6) 加清水，放上鑊蓋至娃娃菜煮至軟身後，放入粉絲。

7) 倒入蠔汁並拌勻，即可。

醬油煮南瓜

▲ 醬油煮南瓜。(圖片由受訪者提供)

材料

北海道南瓜/紐西蘭產日本栗南瓜	1/4個
萬字醬油/昆布醬油	2湯匙
味醂	1湯匙
鰹魚汁	半湯匙
水	10湯匙
油	半茶匙

做法

1) 用小刷將南瓜皮擦乾淨，除核去囊後，切小塊。

2) 拌勻調味料，以小火煮滾。

3) 放入南瓜件煮10至15分鐘，南瓜軟身後關火。

4) 焗五分鐘後逐件夾出，灑上芝麻紫菜，即成。

青檸蜜糖香茅燒雞翼

▲ 青檸蜜糖香茅燒雞翼。(圖片由受訪者提供)

材料

雞翼	14隻
新鮮香茅	3條
長紅蔥頭	1個
蒜頭	4瓣
青檸	1個
魚露	2湯匙
原蔗糖	1茶匙
頭抽皇	1茶匙
薑粉	半茶匙
白胡椒粉	¼ 茶匙
卡宴辣椒粉	1/4茶匙
蜜糖	1茶匙
室溫水	半茶匙

做法

1) 撕去新鮮香茅最外層表皮，用刀斜切切碎；紅蔥頭、蒜頭去衣後切成薄片。

2) 雞翼解凍後，用廚紙抹乾。

3) 青檸切開榨汁，一半做醃料。倒入雞翼後拌勻，放雪櫃醃4-6個小時。

4) 將雞翼放室溫半小時，焗爐預熱210度，在焗盤鋪上錫紙，再放上烤架，記得在架上掃上生油。

5) 蜜糖、水及餘下的青檸汁拌勻。

6) 雞翼皮向下放在烤架，用200度焗10分鐘；反轉雞翼，掃蜜糖青檸水，入爐再焗6分30秒即可。

南瓜粟米眉豆栗子腰果素湯

▲ 南瓜粟米眉豆栗子腰果素湯。(圖片由受訪者提供)

材料

本地有機南瓜	半個（約300克）
眉豆	150克
栗子	半磅
粟米	1條
腰果	12粒
陳皮	1角
清水	10碗

做法

1) 陳皮沖洗後，清水浸10分鐘。眉豆和腰果沖洗後，用清水浸泡最少1小時。

2) 栗子放入滾水煮1分鐘，盛起用毛巾包好，去皮及殼。

3) 南瓜去核，連皮切件。粟米去衣切件。

4) 將陳皮、眉豆、腰果和粟米放入煲，開大火煲20分鐘。

5) 轉細火煲1小時，關火前20分鐘放入南瓜和栗子，即成。

處理及保存大法

在香港，一年四季比較容易找到當造靚蔬菜，豆類、根莖類、葉菜類、瓜類、香草類，一應俱全。而大家平日在家常菜常食到的番茄、薯仔、節瓜、粟米、甘筍、唐生菜等，在去除農藥、昆蟲及保存做法上，Mei有以下建議:

1) 瓜類、豆類可用清水沖洗；葉類蔬菜需浸完再洗，即可。

2) 蔬果建議即日食用，盡量先食有葉的蔬菜，根莖類可用紙袋儲存或用報紙包裹。春夏季必須放雪櫃，最好2-3日內食用 ; 秋冬季可放無日照位置，室溫保存最多2-3日。

3) 購買時，帶備綿製網袋擺放蔬果，回家後直接放入雪櫃蔬果格，雪藏日子不可超過2天。

4) 十字花科蔬菜如:椰菜花、西蘭花及尖塔椰菜花等，可以保鮮紙或用濕毛布包裹後放雪櫃，可保存1-2天。

5) 如果蔬果切開後，未能完全食用，可用蜂蠟保鮮布包裹或蓋著。保鮮布由強力抗菌功效的荷荷巴油及蜂蠟所製，有助延長食材保鮮期。只需將保鮮布包裹食物或容器，利用雙手熱力壓實即可，建議2日內食用。用完後，以冷水及少許溫和清潔劑洗乾淨，待風乾後可循環再用。

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責任編緝：張懿慧